自動(dòng)包裝卷膜殺菌方法
自動(dòng)包裝卷膜作為食品的儲(chǔ)存容器,安全問(wèn)題常常被我們重點(diǎn)關(guān)注??諝庵杏写罅靠床灰姷奈⑸?,如果包裝容器的殺菌效果不明顯或者防護(hù)不當(dāng)可能造成二次污染,人食用了受污染的食品可能會(huì)嘔吐、生病等。
那么如何殺菌才能有效并保證食品安全呢?在殺菌的過(guò)程中我們要考慮哪些問(wèn)題? 常見的,抽真空高溫蒸煮殺菌方式能有效99%以上的細(xì)菌,但是只適用于對(duì)口感影響不大,且受熱之后不會(huì)發(fā)生形態(tài)變化的產(chǎn)品。
卷膜一般都是包裝像糖果、餅干、咖啡粉之類的產(chǎn)品。是不能采用高溫方式滅菌的。受熱后會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)生形態(tài)與口感變化,從影響產(chǎn)品銷售。
為了能有效殺菌且大幅保留產(chǎn)品口感,我們通常采用臭氧殺菌和紫外線殺菌兩種。
臭氧殺菌:臭氧是一種強(qiáng)氧化劑,滅菌過(guò)程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。
臭氧首先作用于細(xì)胞膜,使膜構(gòu)成成份受損傷,而導(dǎo)致障礙,臭氧繼續(xù)滲透穿透膜,而破壞膜內(nèi)脂蛋白和脂多糖,改變細(xì)胞的通透性,導(dǎo)致細(xì)胞溶解、死亡。
利用臭氧水對(duì)設(shè)備等的消毒滅菌技術(shù)結(jié)合膜分離工藝、無(wú)菌灌裝系統(tǒng)等,在釀造工業(yè)中用于醬油、醋及酒類的,可提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。
紫外線殺菌:紫外線殺菌是利用紫外線波長(zhǎng)破壞細(xì)菌病毒中的DNA(脫氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子結(jié)構(gòu),造成生長(zhǎng)性細(xì)胞死亡和(或)再生性細(xì)胞死亡,達(dá)到殺菌消毒的效果。紫外線殺菌作用較強(qiáng),但對(duì)物體的穿透能力很弱。
綜合來(lái)看紫外線殺菌的穿透能力差,成本與約等于臭氧殺菌,建議采用臭氧殺菌方式,目的是增大接觸面積,從而達(dá)到更好的殺菌效果。
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